第11回優秀賞
（九州・沖縄地方／鹿児島）
「鳥刺し」食文化守ろうと衛生基準や店の認証制度創設
鳥刺しを食べる習慣が鹿児島県内と宮崎県の一部にある。9年前に他県の焼き肉店で発生した集団食中毒事件を機に、固有の食文化は危機を迎えた。立ち上がったのが食肉業者や飲食店の有志。自主的に食肉処理の衛生基準作りに取り組み、提供店の認証制度を創設、さらに鶏料理を楽しめる臨時観光列車で安全性をアピールした。コロナ禍でも鳥刺しは「中食」として人気があり、帰省できない出身者らに送る人も多い。食の安心安全はもちろん、郷土愛を育む点でも貢献度は大きい。
- [団体名] とりさし協会
- 鹿児島県南九州市知覧町郡3635（南薩食鳥）
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